全球素食发展

说到全球素食发展概况，不得不提的有：印度（总人口的38%是素食者）、巴西（14%）、以色列（13%）、意大利（10%）、德国（9% ）、英国（9%）、爱尔兰（6%）、澳大利亚（5.5%）。

另外，还有不丹、新加坡、泰国、印尼的峇厘岛、衣索比亚、牙买家、加拿大、美国，也对素食者非常友善，可谓素食天堂。

现今，尤其是欧美国家，大多因为气候变化及环境保护而推行素食：

美国有大量的素食可供选择。比如说，世界上唯一一家纯素小商场在波特兰；在纽约，你都不用刻意去找就轻松遇到一家素食餐馆；德州有「世界纯素快餐车之都」之称；洛杉矶在2013年PETA评选的「世界纯素友好城市」中名列前茅。每年也会有许多素食节在美国各州举办。

在加拿大的每个州，都有很多的素食/纯素餐馆。即使是普通的饭店，也通常会有素食/纯素选择的。而且素食种类特别的多元化，在加拿大也是比较主流的素食选择。每年加拿大各地也会举办各种素食节，较大的有多伦多素食节，比如2014年的多伦多素食节就有超过5万人参加，在场有120多个食品或产品供应商，规模不小。

巴西是全球最大牛肉出口国，无肉不欢的巴西人近年纷纷改吃素，素食者和素食主义者的比例正逐渐增加，据估计有3000万人吃素，比台湾人口还多。根据调研公司伊波普的民调，巴西自称吃素者6年间增加近倍。如今主流超级市场都会把植物性蛋白质制成的食品放在畜肉、禽肉和鱼类旁，以非动物性蛋白质制造的仿肉产品2019年在超市和餐厅普及后，巴西植物性饮食新创公司产品的需求不断飙升。

德国在 2016 年推出许多纯素食品，比其他国家都多上许多。根据市调公司Mintel 的资料显示，2016年全球有18% 的纯素食品都在德国推出，其中有很多是替代传统肉类的产品，也就是说香肠和猪排等是用大豆之类的植物性蛋白做成，口味和口感都尽量做得和肉一样。德国环境部（德国联邦环境、自然保育及核能安全部，简称 BMUB）颁布于2017年1月起，所有部门辖下举办的活动只提供素食。

德国有很多新派的素食餐厅，尤其是首都柏林，据HappyCow的统计，在柏林，几乎是每3公里就有1家素餐馆，全城竟然有超过28家完全纯素餐馆！方便的是，这些餐馆全部交通便利，都可以乘坐公共运输或骑行到达。除此之外，非素餐馆和咖啡馆也通常会特别标注出他们所提供的素菜/纯素选择。

英国是第一个设有纯素协会的国家，英国的研究消费者指数的行销顾问公司凯度（Kantar Worldpanel）于2018年针对三万个英国家庭的统计资料显示，有将近三成（ 29%）的家庭，晚餐桌上摆的是素食餐点，没有任何鱼和肉。据BBC报导，2017年英国肉类替代品公司Quorn Foods的全球销售额增长了16％。英国的伦敦几年前，曾经被PETA选为「世界最素食友好城市」。还有像布莱顿和布里斯托等小城，也是以环保和素食友好闻名。

葡萄牙于2017年3月通过一项新法律，规定所有学校、医院、监狱和其他公共场所的餐厅必须在未来六个月内开始提供不含动物产品的食物，不提供素食将犯法，让葡萄牙吃素人口更加方便。此外，葡萄牙的餐厅大多有至少两个素食主菜选择。

可见，全球各国，不论是政府，还是民间组识、食品制造商、私营餐厅，均纷纷动起来，积极推动及向应素食，使素食渐成当今的一鼓热潮。

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