中国内地的素食发展
中国的素食文化源远流长，远远早于宗教的出现。由于中国是农耕社会为主，因此植物性饮食具有得天独厚的优势。远古人以素食为主，商周人就已经有初一十五素食的传统。而佛教传入中国后，素食文化中很重要的一部分——寺庙素 食出现了。
素食餐厅概况
中国内地素食餐饮业总体处于由起步到快速发展阶段，成长空间巨大。从2006年到2018年，素食餐厅的数量呈加速放量 增长态势。 2006年到2018年的年增长率为25%；2008年到2012年发展增速，年增长率达到50%；而2012年到2018 年，在素食餐厅基数近千的情况下年增长率仍旧进一步加速达到57.4%，使整个大陆素食餐饮业突破4000家的供给规模。
素食人群与素食原因
调查表明，大部分素食者选择食素主要是出于身体健康方面的原因，其次是基于环保和动物保护因素，然后是出于宗教信仰的原因。
性别差异与素食原因关系紧密，女性约63.5%、男性（约72.9%）出于身体健康原因选择素食；女性出于宗教信仰因素（占比12.4%）和环保、关爱动物因素（占比15% ）选择素食的比例则高于男性（占比分别为4.4%和11.8%）。
素食医院
为重塑健康的生活方式，2018年4月10日，全国首家「素食 医院」正式落户长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)。通过推广「每周一素」理念，为医患人员提供一份免费素餐，唤醒心脑血管疾病、糖尿病等慢性病患者和医务工作者的健康饮食观念，回归以素为主的传统饮食结构，重塑健康的生活方式。只有医务人员率先站出来，推广素食，才能改变人们的饮食结构。
素食幼儿园
伴随着国学热，素食幼儿园越开越多，多为国学幼儿园。美国营养协会指出，纯植物饮食适合人生所有阶段。据不完全统计，全国24个省、直辖市有141所素食幼儿园。其中数量最多的是广东省（32所），其次是山东省（24所），北京市有13所。
疫情后的素食发展
2020年新冠肺炎（COVID-19）酿成的世纪灾疫，让人意识到为了短暂满足口腹之欲，人类造成了全球生命与生计的重创。 “素食+有机”引爆了健康餐饮新潮流。素食又被赋予新的形容 词：时尚、环保、健康。
益普索Ipsos《2020 人造肉中国趋势洞察》显示，受到新冠肺炎疫情影响，86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。
2020年7月18日，“2020粤港澳大湾区素食(有机)食材资源 交流会”在深圳顺利召开。其目的和意义在于向社会传递更多素食信息、为素食行业鼓气、为素食行业提供健康/有机食材推广和采购渠道、为筹办「素食+有机食材会展」热身。
百亿中国植物肉市场
据欧睿国际的研究显示，中国人造肉市场2014年以来增长33.5%，2018年市值97亿美元，预计2023年将达到119亿美 元。美国Axios新闻网称，中国人造肉市场规模已超过美国。
植物肉在国内的渗透更多在餐饮渠道，餐饮连锁庞大的门店网络等资源能帮助植物肉更容易地触达更多消费者。
国内的西式餐饮比如星巴克、肯德基是植物肉的第一批尝鲜产品品牌，2020年纷纷推出了植物肉产品。
2019年11月，香港植物肉品牌新猪肉Ominipork宣布通过天猫国际正式进入中国内地市场。
深耕中式餐饮的植物肉品牌Hey Maet将植物肉与中式菜肴相结合，研发出更适合国人挑剔口味的植物肉。
百亿中国植物奶市场
中国消费者对植物蛋白饮料并不陌生，比如传统早餐的豆浆/奶，杏仁奶/露，椰奶，核桃奶/露。植物蛋白食品为素食人群，乳糖不耐受人群提供了更多的选择，也引起更多注重健康饮食的消费者的浓厚兴趣。而基于环保和动物保护等因素，牛奶市场也将面临前所未有的挑战。
中国植物奶市场潜力巨大，正在迅速发展。根据欧睿国际数据，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，中国已经成为全球最大的植物蛋白饮料市场。
天猫产品创新中心近日发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势》白皮书也显示，2020年天猫线上植物蛋白饮料市场增速高达800%，植物蛋白饮料在饮料市场中成长贡献15.5% ，排名第三，成为驱动饮料市场增长的高速引擎。
除了新兴的植物奶品牌，各大知名的传统食品厂家也加入植物奶奶研发的阵营，抢夺市场份额。
素食新媒体发展
随着新媒体的普及，素食推广也借助各大新媒体平台触及到更多人。除了微信公众号宣传素食、小程序提供各大城市素食餐厅搜索外，各大知名app也不乏素食烹饪、素食食谱、素食店食评等文章及，人们获取素食相关资讯等渠道耶越来越广泛。
小结
越来越多的数据和事实显示，素食正在渐渐地成为主流，甚至慢慢地代替肉类，这是不可逆转的潮流，或许不久的将来能看到中国人乃至全世界的餐桌上是素多过肉的。 21世纪素 食将成为人类饮食主流。
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