食素这个词泛指一种以植物为主要食粮，同时不进食动物的肉、内脏及其制品的饮食模式，主要可分为以下几大类： 

• 纯素／全素： 纯素素食主义者不进食任何含动物成份的食品，包括肉、海鲜、蛋奶、燕窝等。有些连蜂蜜也不吃，会用其他植物性同类食品代替：例如枫糖浆代替蜂蜜的调味。在衣食住行方面，也倾向于选择无动物成分的制品，例如拒绝使用皮草。


• 蛋奶素： 奉行蛋奶素的素食主义者不吃有生命的、有血有肉的动物，但会食用由动物生产的食品，如蛋、奶、芝士等。蛋奶素又有人将之细分为蛋素或奶素。


• 宗教素（食斋）： 是出于宗教原因，不杀生而不吃肉，同时因为要保持静心修行，所以不食用一些刺激神经、增进性欲、易生情绪的五辛食物，包括大蒜、葱、小蒜、韭菜、兴渠（一种香草，属多年生草本植物，有浓烈蒜味。多产于印度，是一种类似芫荽的植物，中药称为「阿魏」 ）《楞严经》有记载，「是五辛，熟食发淫；生啖增恚。十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，舐其唇吻，常与鬼住，福德日销。」、「助发贪嗔痴，臭味四溢，心性无明妄相，令其教化失功。」。 

补充资讯：

因应台湾盛行素食，而素食者中，不食用五辛的佛教人口比例多，因此台湾卫生福利部食品药物管理署更订明， 凡标示「全素或纯素」、「蛋素」 、「奶素」、「奶蛋素」的食品不含植物五辛。 

该署订定，凡食物制程中，有动物被牺牲或添加动物性成分者，皆属于荤食，并订明素食产品需要标示分为「全素或纯素」、「蛋素」 、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五类，其定义如下： 

• 全素或纯素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（葱、蒜、韭、薤菜及兴蕖）的纯植物性食品。 


• 蛋素： 全素或纯素及蛋制品。


• 奶素： 全素或纯素及奶制品。


• 奶蛋素：全素或纯素及奶蛋制品。


• 植物五辛素： 指食用植物性食物，但可含五辛。